刺絲胞Cnidocyte

葡萄糖（法語,、德語、英語：glucose；又稱血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖）
是自然界分布最廣、且最為重要的一種單糖。
因為擁有6個碳原子，被歸為己糖或六碳糖。
葡萄糖是一種多羥基醛，分子式為C6H12O6。
其水溶液旋光向右，故亦稱「右旋糖」。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝的中間產物。
植物可通過行光合作用產生葡萄糖。

生活應用
葡萄糖很容易吸收進入血液，
因此醫院、運動愛好者常常以其作強而有力的快速能量來源。
除此之外，葡萄糖對腦部正常功能極為重要，
高循環血糖濃度可產生葡萄糖強記效應(Glucose Memory Facilitation Effect)，
並促進記憶力和認知表現。
若血液中之葡萄糖濃度過高，將可能導致肥胖和糖尿病。
若濃度過低可能為低血糖症或胰島素休克之徵兆。
糖解過程中的葡萄糖
動物細胞會將葡萄糖以肝糖的形式儲存於平滑內質網中，
過多的血液葡萄糖會在肝臟和脂肪組織中，轉換成脂肪酸和甘油三酸脂。
當血液中的葡萄糖過多，會促進胰臟分泌胰島素。
胰島素再活化乙醯輔酶A羧化酶，將乙醯輔酶A催化成丙二醯輔酶A。
丙二醯輔酶A是脂肪酸的前驅物，此物質一方面會轉化成脂肪酸，
另一方面會抑制粒線體外膜上肉鹼棕櫚醯轉移酶I的活性。
當肉鹼棕櫚醯轉移酶被丙二醯輔酶A抑制後，
細胞質的脂肪酸無法進入粒線體，造成脂肪酸無法分解而累積，使人肥胖。
吸收
葡萄糖得藉細胞膜蛋白穿越血液和組織間障礙，易於吸收。
葡萄糖由腸道吸收或血管注射後，經在腎臟再吸收。
葡萄糖從腸道吸收受許多因素影響，包括食物的成分、胃排空的速度、腸道荷爾蒙和腸道血流速度。
有一些症狀通常也會導致糖類吸收失調，如痢疾、氣體、疝氣等。
這些會影響消化酵素的作用。
運輸
主要有兩種葡萄糖輸送者，一種在血漿中很豐富，包含血液到大腦、血液到眼睛和胎盤的障礙。
它也參與胰臟和腎臟的輸送並且在肝臟中調節葡萄糖。
另一種是鈉依賴輸送者，它的功能在腸道和腎臟中攜帶葡萄糖對抗濃度的坡度。
葡萄糖很容易被其他的糖質營養素的糖類代謝，
但是它的輸送者僅和半乳糖共用，和木糖就無法共用，
例如葡萄糖輸送者較喜歡D型葡萄糖勝過於L型。
排泄
葡萄糖經由腎臟排泄，尿液中葡萄糖的含量很低，
大約98%葡萄糖在腎小管的中被重吸收，主要在近曲小管段。
在糖尿病人中葡萄糖可能增加7倍的排泄量，
因為血糖濃度超過腎臟輸送者的再吸收能力所致。
在新生兒，葡萄糖可以用糖類複合體的方式由糞便中排出。

果糖
單醣（C6H12O6），
極易溶於水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。
蜂蜜，樹上的水果，漿果，瓜類，以及一些根類蔬菜如：甜菜，地瓜，歐洲蘿蔔，洋蔥等含有果糖；
通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物。
果糖是甜度最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。

高果糖漿
（英語：High-fructose corn syrup、簡稱HFCS）亦稱果葡糖漿、高果糖玉米糖漿或葡萄糖異構糖漿，
是以酶法糖化澱粉所得到的糖化液，經葡萄糖異構酶的異構作用，
將一部分葡萄糖異構成果糖，由葡萄糖和果糖組成的一種混合糖漿。
果葡糖漿亦特指果糖含量較低的混合糖漿。
在美國，高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，
例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。

高果糖漿的系列中，
以用於碳酸飲料的HFCS 55號最為常見（55%果糖、42%葡萄糖），
還有多見於烤焗食品的HFCS 42號（42%果糖、53%葡萄糖），
而HFCS 90號（90%果糖、10%葡萄糖）主要用於與42號調配成55號。

半乳糖（分子式：CH2OH(CHOH)4CHO）
是單糖的一種，可在奶製品或甜菜中找到。
因它含有熱量，它也會被用作營養增甜劑。
半乳糖是乳糖分子的一部分，另一半是葡萄糖。
在β-乳糖酶的催化作用下，半乳糖可從乳糖的水解作用中得到。

甜味劑
也有稱作甘味劑、甘味料的，泛指食品賦予食品甜味的食品添加劑。
根據《食品添加劑手冊》描述：甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，
提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。
蔗糖、果糖、和澱粉糖，在臺灣不列為食品添加劑，視為食品原料。
代糖、糖替代品是低熱量的甜味劑，常添加到需要減少熱量的食物中。
除了注意熱量的減肥人士外，代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。

阿斯巴甜
Aspartame, APM 是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。
別名阿司帕坦、阿斯巴坦、代糖，食品添加劑國際編碼:E951，化學名天門冬醯苯丙氨酸甲酯。
它首先於1965年成功合成並申請專利，1992年專利到期。
常溫下為白色結晶性的粉末。因阿斯巴甜甜度高，甜味純正，不致齲齒，熱量低，吸濕性低，沒有發黏現象，
因此主要添加於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。
許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。
但高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用於烹煮和熱飲。
當FDA於1974年批准阿斯巴甜為食品添加劑後，出現了一些爭議和流言，
美國國會對此召開過聽證會，一份2007年的醫療審查結論是：
現有的科學證據表明，在目前的攝入水平下，阿斯巴甜作為一個非營養性甜味劑是安全的。
然而，由於其分解產物包括苯丙氨酸，因此患遺傳性疾病的人，
如苯丙酮尿症（Phenylketonuria，PKU）患者必須避免阿斯巴甜。

蔗糖
雙醣（葡萄糖+果糖）晶體白色，具有旋光性，但無變旋。
易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。(酶的催化特性)
不具還原性。
發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。
蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。
蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；
將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。

乳糖（英語：Lactose）
是一種雙醣，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。
分子式C12H22O11，摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體：
α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。
α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
甜度是蔗糖的約五分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。
幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。
成年動物，包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。
故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀，稱為乳糖不耐症。
成年動物若長期持續飲用乳品（初期以少量多次慢飲為宜），
也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量，
雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。

寡醣
又稱低聚醣，為普遍由3-10個單醣分子聚合而成的碳水化合物。
寡醣普遍存在於動物細胞的細胞膜，並有著辨別其他細胞的功能。
根據營養專家及許多醫學研究，寡醣有類似水溶性膳食纖維的功能，
能促進腸蠕動，改善便秘、腹瀉等問題。
原因是人體小腸只能不完全消化寡醣，因此寡醣未能消化的部份會讓腸道的菌落利用，
因而改變腸道生態，使人體消化道菌叢生態正常化，並增加有益菌數，
幫助改善腸的正常消化及運動，減少毒素吸收、預防腸癌腸炎等的發生率，且能改善血脂水平。
臨床研究亦發現施予果寡醣、半乳寡醣及菊粉可增加結腸益菌的數目，並同時減少害菌數量。
雖然寡醣甜甜的，但因為分子較大，細菌不容易分解利用，所以不會引起蛀牙。
而且因為寡醣是難消化性，攝取後血糖值不會增高，對於糖尿病患及怕胖又想吃甜者可適量攝取。
不過吃太多易引起腹脹、腹瀉等不適，一天建議約十四至廿八公克較適當。

肝糖（英語：glycogen，又稱糖原、動物澱粉）
是人類等動物和真菌儲存醣類的主要形式；
是多醣的一種，由葡萄糖失水縮合作用而成。
主要生物學功能是作為動物和真菌的能量儲存物質。
在人體中，肝糖主要由肝臟和肌肉的細胞產生與存儲，
並且作為長期存儲的次級能量（還有作為存儲的主要能量是在脂肪組織積累的油脂）。
肝糖原可以由肝臟細胞和肌肉細胞合成。由肝糖原轉化的葡萄糖會給全身各處使用，包括中樞神經系統。
在肝臟細胞（肝細胞），肝糖可以在飯後不久構成高達其鮮重（成年人100-120克）的8％。
只有儲存在肝臟的肝糖可以由其他器官使用。
在肌肉，肝糖的濃度較低（約肌肉質量的1-2％）。
人體的肝糖主要儲存在肝臟、肌肉和紅血球。

升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），
又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。
在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。
反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。
低升糖指數食品有益於大多數人的健康。
升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事，
於1980年－1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的。

資料來源：維基百科